USD -
3.8249
EUR -
4.2693
GBP -
5.0728
DKK -
0.5723
Przyglądając się kurzym jajom, widzimy białe i takie w różnych odcieniach brązu, a poszukując bardziej egzotycznych kolorów znajdziemy nawet takie niemalże niebieskie czy zielone. Temat wraca przed Wielkanocą, lecz ma znacznie poważniejszy charakter.
Najprostszym wyjaśnieniem barwy skorupki kurzego jaja, jest po prostu wskazanie, iż kolor skorupki jajka zależy od genetyki kury. Różne rasy kur mogą znosić jajka o różnych kolorach. Ubarwienie koloru skorupki podlegało doborowi hodowlanemu. Klasycznym przykładem są kury rasy Leghorn znoszące białe jajka, podczas gdy Isa Brown znoszą brązowe albo rasa Araucana znosząca jajka niebieskie. Oczywiście kolor zależy od pigmentów i to zbliża drobiarstwo do badań dzikich ptaków.
Znacznie ważniejsza jednak jest zawartość jaja. Przecież na obrazkach i w reklamach pojawiają się takie idealne, wysycone, niemalże pomarańczowe żółtka. Ten kolor najbardziej zależy od diety, np. spożywanych karotenoidów – substancji znajdujących się w zielonych roślinach czy marchwi, nadających piękną pomarańczową barwę. Wiadomo jednak, że dla konsumenta, który wszak „kupuje oczami”, liczy się i opakowanie, skorupka właśnie. To jakie kolory jaj są preferowane zależy od tradycji kulturowych, regionalnych, a nawet rodzinnych. Dla mnie to nie ma znaczenia, jajka bardzo lubię i wiem, że kolor skorupki nie przekłada się na wartość odżywczą i smak.
Fantastyczne jednak są te nawiązania do jaj dzikich ptaków, bowiem tradycja zdobienia jaj ma wśród nich swój początek. Podejrzewa się, że niektóre z technik dekorowania jaj, które są stosowane do dzisiaj, mogą mieć swoje korzenie w starożytnych metodach stosowanych do zdobienia jaj dzikich ptaków. Techniki te, w tym rysowanie woskiem, barwienie roślinami i wycinanie wzorów, były dostosowywane i rozwijane na przestrzeni wieków. Jaja od dawna są symbolem życia, płodności i odrodzenia. Wiosna, kiedy ptaki zaczynają składać jaja, naturalnie wiązała się z odnowieniem i początkiem nowego cyklu życia. Pisanki po prostu podtrzymują tę symbolikę, celebrując wiosenne przebudzenie natury.
Literatura:
Chylarecki, P., Kuczynski, L., Vogrin, M., & Tryjanowski, P. (1997). Geographic variation in egg measurements of the Lapwing Vanellus vanellus. Acta Ornithologica, 2(32), 137-148.
Kowaliszyn, B., Sitkowska, B., & Mroczkowski, S. (2012). Wiedza i przekonania konsumentów na temat jaj kurzych. Przegląd Hodowlany, 80(07-09).
Nowaczewski, S., Lewko, L., Kucharczyk, M., Stuper-Szablewska, K., Rudzińska, M., Cegielska-Radziejewska, R., ... & Szablewski, T. (2021). Effect of laying hens age and housing system on physicochemical characteristics of eggs. Annals of Animal Science, 21(1), 291-309.
Zdrojewicz, Z., Herman, M., & Starostecka, E. (2016). Jajo kurze jako źródło cennych substancji biologicznie czynnych. Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej, 70, 751-759.
